山西老陈醋经夏伏晒、冬捞冰，工艺繁琐，发酵时间长，富含氨基酸、糖、甙、酯、醇、有机酸、维生素及磷、铁、铜、锌等各种微量元素和矿物质。而且酸味纯正浓厚，味道柔和，香气扑鼻，酸而微甜，不带苦辣味，饮之开胃健脾，生津止渴，提神解乏，增进食欲。它不仅是一种调味品，而且具有一定的医疗价值。
山西老陈醋经夏伏晒、冬捞冰，工艺繁琐，发酵时间长，富含氨基酸、糖、甙、酯、醇、有机酸、维生素及磷、铁、铜、锌等各种微量元素和矿物质。而且酸味纯正浓厚，味道柔和，香气扑鼻，酸而微甜，不带苦辣味，饮之开胃健脾，生津止渴，提神解乏，增进食欲。它不仅是一种调味品，而且具有一定的医疗价值。