腌制杏仁怎么腌好吃？
1、选杏仁。买回来的杏仁首先一定要清洗干净，洗掉表面的粉尘（要不然会特别脏）。其次就是挑拣一下，把坏的，颜色不正常的杏仁给挑出来不要吃。 好的杏仁应该是黄色或者淡黄色的，如果是白色可能是不新鲜的；表面有一层薄薄的膜的杏仁味道会比较浓郁，如果表面粗糙，可能就不够新鲜了；而闻起来有刺鼻气味的可能就是放久了不新鲜的；最后就是要挑选大小均匀的杏仁。 好了，把需要腌制的杏仁选择好之后，就可以开始腌制了。
2、做酱料。这个酱料可以说是最关键的地方，因为好不好吃全靠它。准备一个干净的锅，锅底不要放油，然后加入生姜、大蒜和葱白（这些料都可以减少杏仁的苦涩味）爆香，接着再加入豆瓣酱炒出红油，然后加入辣椒酱、甜面酱、生抽和老抽小火炒香，最后加入冰糖和小茴香小火熬至浓稠即可关火晾凉备用。 这个酱料可以多做一点，放在冰箱冷藏室里能保存一两个月呢。
3、拌杏仁。等酱料晾凉之后，加入切好的香菜、小米椒和熟白芝麻搅拌均匀。然后把洗干净的杏仁放进去抓匀，使每颗杏仁都能均匀沾上一层酱料。 最后再把拌匀的杏仁倒入锅中用中火烧煮2分钟左右，使其更加入味。等到汤汁收得差不多了，就可以出锅装盘啦！ 用这个方法做出来的腌杏仁酸甜咸香，口感超级棒的哦～ 而且自己做出来的腌杏仁，干净卫生0添加，吃起来更放心哦～