作为一个西北人，我所有的面食都是和醋拌着吃！ 什么捞麻食、凉虾、擀面皮、烙馍卷菜、包子、饺子、千层饼，都是配着醋吃的。就连过年蒸的馒头，我都会在第二天蘸着醋吃…… 所以对我来说，最好的佐餐菜就是酸白菜！ 酸白菜炒豆腐、臊子面、葫芦条、炖羊肉、红烧肉……什么食材它都搭，而且吃起来特别过瘾！ 我家吃的最多的还是熬菜（不知道别的地方叫什么），菜是用大锅熬出来的，里面放酸菜、五花肉、粉条、豆腐什么的，我家是咸水萝卜或者胡萝卜（切薄片）、豆腐、蒜苗，再打三个鸡蛋进去，稀里糊涂熬一堆。
等面条下锅煮好捞起来后，把调好的酱汁倒进去拌匀了吃。那汤汁浓郁，面条爽滑筋道，一口下去满满幸福感…… 一碗面条下肚，再来勺浓浓的汤，呼啦啦喝上一口，美滋滋！ 嗯，我可能不是最正确的答案，但是一定是最有情怀的答案。
蒋坚雷优质答主面条好吃不好吃，关键还是在于卤子。卤子，就是浇在面条上的有味道的汤料。卤子的制作方法多种多样，下面给大家介绍几款好吃又简单的卤子。
第一款：番茄炒鸡蛋卤
把番茄洗干净去皮切成块，鸡蛋打散备用。锅烧热后加入食用油，八成热时倒入蛋液。不要着急翻炒，等到蛋液凝固稍微变成金黄色时再用铲子翻炒。鸡蛋炒至完全凝固时盛出备用。重新烧热油锅，把番茄块入锅炒出红油，加入适量盐，把盛出的鸡蛋再倒进来和番茄一起炒匀，就可以浇在煮好的面条上吃了。
第二款：土豆丝卤
准备食材：土豆、韭菜、干辣椒、食用油、酱油、盐。先把土豆去皮切成丝，越细越好，切好后泡在冷水里防止变色。韭菜洗净切成段，干辣椒切成斜圈备用。热油锅，把干辣椒圈爆香，倒入土豆丝大火翻炒。炒至土豆丝变软时加入一勺酱油上色，然后加入适量盐调味，最后加入韭菜段炒匀。
第三款：红烧茄子卤
茄子洗干净后切成条备用，准备适量的猪肉末。再准备几个干辣椒、一块生姜、一个大蒜、三颗葱，把干辣椒切段、生姜大蒜切成末、葱切成葱花备用。热油锅后倒入茄子条用大火煎，煎到茄子变软微微出水时盛出茄子备用。锅中留底油，倒入肉末大火翻炒，炒到肉末变色后加入姜蒜末、干辣椒继续翻炒。待肉末炒熟后加入适量生抽提鲜，把茄子倒进来和肉末一起炒匀，最后加入葱花提味就可以关火出锅了。
第四款：酸辣白菜卤
大白菜去掉老叶，切掉菜头后切成丝。胡萝卜也切成丝（可以不用放）。再切适量的葱花，蒜切成末备用。锅烧热加入食用油，加入蒜末和2颗干辣椒炒出香味。加入白菜丝和胡萝卜丝用大火翻炒。白菜丝炒蔫后加入适量生抽、老抽提鲜调味上色，根据口味加入适量盐。加入葱花翻均匀就可以关火出锅了。
第五款：西红柿排骨汤
准备适量排骨，一斤土豆、适量大白菜、两个西红柿，生姜一个、适量葱。
先把排骨剁成小块放进冷水里浸泡一会，泡出血水后倒掉水，排骨冲洗干净，捞出沥水备用。生姜切成片，大葱切成段备用。大火烧热油锅，倒入排骨翻炒。炒到排骨变色后加入生姜片、大葱段继续翻炒。炒至排骨熟透后倒入热水煮开，然后转大火继续煮20分钟。煮20分钟后加适量盐，再把西红柿、土豆、白菜倒进来继续煮5分钟，最后出锅撒上葱花就可以了。
