“甲鱼”——这个称呼已经很少见了，现在统称“鳖”； 养殖的和野生的味道还是有区别的。。。 以前在野外摸了甲鱼（野生）回来之后，烧法不多，一般都是煮汤，或者把骨头敲出来做汤，肉切成块加酱油、豆瓣酱等调料腌制，然后下油锅炸熟再用砂锅炖一个晚上…… 那是相当的好吃啊~~鲜、嫩、
元宝鱼就是黄鳝，黄鳝的做法很多，可以焖、炖、烧等等，还可以做成干锅黄鳝。 下面推荐一道比较常见的做法——红烧黄鳝： 准备材料 黄鳝500克，姜适量（3人份） 调料 油2汤匙，盐1茶匙，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，糖1/2汤匙，五香粉1/8茶匙，八角1个，花椒粒少许 具体步骤 先将黄鳝洗干净，
要评价一家鱼丸好不好，得从三个方面说起 一是鱼肉的来源是否新鲜，二是制作方法是否得当，三是佐料的搭配是否合适。 先说第一点。在福州，有一些已经成名的大品牌，他们用冰鲜的鱼肉作为原材料，虽然做法很接近传统手工艺，但肯定不如新鲜鱼做的鱼丸有劲道。
【清炖兔肉汤】 主料：兔子一只（约500克），白菜适量； 配料：料酒少许，精盐少许，味精少许，葱段少许，姜块少许。 将兔子宰杀去毛、内脏及筋，洗净切成块放入锅内，加清水适量，料酒，精盐，用大火烧沸后，改用小火炖至熟烂入味，撒入葱，姜，味精和白菜，再起锅装入汤碗内即成。
我是南方人，也很喜欢吃螺蛳，不过做法和我家乡的有所不同。我这里讲的螺丝是家养的，大概拇指大小，颜色发黑，肉质鲜嫩，和我们吃田螺时的吐出内脏后用清水浸泡2-3个小时后捞起来爆炒很美味不同；这里的螺丝是洗不掉的，因为本身非常干净！ 下面介绍我的做法：1.把买回来的鲜活螺丝放入清水（一定要清水！
作为在徐州生活了十几年、干过几年美食编辑的我，对徐州的美食还是有那么一点发言权的，来回答这个问题再合适不过了！
鸡汤的做法 原料：土鸡、香菇、枸杞 辅料：姜、葱白、米酒 第一步：将鸡洗净，剁成小块； 第二步：砂锅放水烧热，下鸡块煮至沸腾去沫，放入葱白、生姜，转小火炖上2个小时左右； 第三步：加入香菇和枸杞再炖一个小时； 第四步：加入适量食盐和白糖调味，一锅香浓味美的鸡汤就做好了！