什么酱肉最好吃？
酱肉的做法各地各有不同，但是主要的原料和基本工序还是差不多的，都是把切好的新鲜猪肉用酱油腌制一段时间后，放入锅中煮，然后晾凉、切片食用。很多人在做酱肉的时候容易失败，主要是没有掌握好方法和技巧。 我以前做的酱肉不是太咸就是颜色发黑，或者不入味，后来请教了一位长辈，他给我讲了几个小技巧，按照他的方法做，酱肉的味道好吃多了，颜色也很漂亮。
下面分享具体的做法供大家参考。 准备五花肉，清洗干净后切成大块。（可以稍微切大点，因为要腌渍） 锅中加水放入香料包、冰糖、老抽、生抽、葱结、姜片，小火煮开； 把切好的五花肉倒入锅中，煮5分钟左右； 关火让酱汤浸泡五花肉，夏天的话可以放冰箱里面一晚上； 第二天就可以取出炖了，先用大火把锅烧开，再转小火慢慢炖一个半小时左右就可以了（如果汤汁比较多，可以打开盖子再烧一会儿收汁） 等到完全冷却后把酱肉取出，放入保鲜盒中，盖上盖子放进冰箱冷藏室里保存。
每次取用之前先加热一下，味道更好。 我做酱肉的原材料主要是五花肉，如果喜欢肥一点的可以用全肥肉来做，喜欢瘦一点的就用全瘦肉。
做好的酱肉可以直接吃，也可以配着馒头、大米饭一起吃，香而不腻，特别的好吃。 如果喜欢的，可以试试我的方法哦！
首先是酱猪蹄最好吃，然后是酱脊骨，酱肘子，酱猪耳朵，酱猪脸子，酱猪尾巴等。
其实无论是用什么肉来做酱货，想要做出味美诱人的酱货，酱制的方法和时间是尤为重要的，接下来就为大家详细的讲解一下酱货的制作过程。
准备材料：猪蹄，拍散的蒜瓣，葱段，姜片，绍酒，卤汤，糖色。
准备卤汤：老母鸡(1250克)焯水，放入冷水锅内煮。10分钟后，加入老肥鸭、排过气的老汤，烧沸后再加入花椒水，葱段、拍松的蒜瓣、精盐，烧沸后转用小火煮30分钟即成。如果想要增加汤卤的鲜香味还可以加些瘦猪肉和火腿
制作过程：1、猪蹄焯水，煮制时要扎眼，除去血腥味，把煮好的猪前爪控干备用，然后加入切好的葱，姜，绍酒，拍散的蒜瓣，放入陶罐中腌渍24小时。
2、把腌渍好的猪蹄放入老汤卤水锅中煮制再次沸腾后转文火煮，加入拍散的蒜瓣、绍酒、白酱油、花雕酒、红酱油、绍酒、糖色、继续用文火煮制两个小时，再焖半个小时即可。
糖色：糖色是增加酱货色泽的一个重要因素，糖色的多少来决定酱货的色泽深浅，糖色制作方法：锅上火放入色拉油，油热后倒入白糖，熬至糖液起虎皮大泡时，倒入适量的清水搅匀即可。
