白豆角有什么营养和功效？
扁豆又名白豆角，含有蛋白质、脂肪、糖类及B族维生素等营养成分。其中蛋白质组成较优良，人体所必须的8种氨基酸，扁豆所含就有7种，尤以赖氨酸含量较多。
扁豆味甘、淡，性微湿，而无辛辣燥热之性，因此老少皆宜食。李时珍认为白扁豆具有“化铁、宽中”的作用。现代医学研究也发现，扁豆所含的维生素B1等能维持消化系统的正常生理功能，可增进食欲，帮助消化，对调理消化不良、噫膈、疳积、泄泻等病症确有效验。此外，白扁豆还具有解表化湿之功，能用于治疗夏季贪凉饮冷、外感风寒而致恶寒发热、头痛身重、无汗、胸闷泛恶、大便溏泄等表有寒邪、内有湿滞之证。
鲜扁豆含有有毒物质，食后有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，严重者出现溶血症、呼吸困难，甚至死亡。因此，生食豆角极不安全，一定要炒熟煮透才能食用。