猪上排怎么煎炸好吃？
我是南方人，很爱吃猪肉，我做的红烧排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨等都很美味，但是最近很火的焦香小酥肉我总做不好，不是太软就是不够酥脆。 我买的猪肋排是已经剁块的，我只需要处理一下表面和内部血水即可。 先加水浸泡出血水，期间换两次水，最后用清水冲洗干净备用。 不粘锅烧热，不加油，直接下锅干煸至表皮微黄干燥。 调小火，加入三勺生抽+一勺老抽+一勺豆瓣酱+两勺醋+一小把花椒粉+适量白糖，混合均匀后倒入排骨，翻炒至上色。
之后加入适量的开水（最好是热水）没过排骨表面，小火慢炖40分钟左右，中途可以加盖锅盖焖一会儿，让酱香味更浓郁些。 最后大火收汁，汤汁浓稠发红亮亮晶晶的就可以关火出锅了。 用不粘锅炒制的酱料味道更醇厚，如果直接用炒锅需要不停翻拌以免糊底。
做好的小酥肉可以直接吃，软嫩可口又带点嚼劲，咸鲜香辣满口留香。 小酥肉趁热食用口感最佳，放凉了也不影响风味。 但是放凉后口感会没那么酥脆，如果想要更加酥脆的口感可以把容器盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右再拿出来翻拌一下即可装盘。