红烧土豆能炖熟吗？
有人认为，一定要用铁锅烹调才会营养健康，其实从烹调土豆的角度来说，铁锅并不占优势，很可能会令其中的维生素C严重损失。土豆炖熟之后变黑或发乌，就是因为其中的维生素C被氧化了。究其原因，一方面是加热时间久、温度高，另一方面是锅中有一层金属氧化物，与土豆接触之后，加速了土豆中的维生素C的氧化。因此，用铁锅炖土豆不占健康优势，用不锈钢锅更好。
土豆最合适的烹调方法是用不锈钢锅炒。由于锅中会加入水，淀粉和土豆会糊化，形成粘的汤汁，紧紧地粘在锅底上，因此容易出现糊锅现象。如果不小心糊锅了，可以用土豆皮和番茄汁来清洗。具体方法是把糊在锅底的垃圾和土豆皮扔到水池里，把几个番茄一切两半，番茄汁面朝向锅底，番茄皮面朝上，用番茄在锅底蹭几分钟，番茄汁中的有机酸就能把锅底的糊渍溶解，再用清水冲洗就干净了。