牛肋条和牛腩哪种好吃？
“牛肋条”和“牛腩”根本不是一种东西，口感自然大不相同！ 牛肋条是带筋的牛肉，而且一般是从牛肋骨部位切下来的肉。有直接卖的肋条（如本文第一张），也有把整个肋骨切出来再分切的（如第二张图）。由于有筋膜，嚼起来比较有韧性、耐咀嚼；
而牛腩则是由肌肉组织覆盖着一层脂肪的横切面，是肥瘦相间的牛肉。通常做成卤菜或者炖着吃。有些店家会把牛腩切成大块，以便于客人自己手撕成小块食用。 由于牛腩本身比较嫩，而且有脂肪覆盖，所以做熟之后口感很细腻、滑软。
当然，这是最明显的区分。实际中，有时候也很难分得清肋条和牛腩的区别……比如，有些店家卖的是带骨头的肋条，虽然骨头上连着肉，但看上去骨头和肉之间有明显的肌腱，这个就是肋条了。
另外，现在市场上也有直接用牛腩切块卖的，那更无从分辨了。。。 所以，这个问题其实是在问怎么挑选好的牛腩——也就是无刺少骨，且油脂分布均匀，并且新鲜干净的牛腩。
我平时买牛腩的主要原则就是：看颜色、摸肉质、闻气味。 颜色：正常的牛腩应该为暗红色的，如果颜色太深或者太浅，都有可能有问题。
摸肉质：好的牛腩摸上去应该是干燥有弹性的。特别软的牛腩有可能已经变质，不要买。 而太硬的牛腩，有可能是注水或放置时间过久的，也不建议购买。
闻气味：合格的牛腩应该有一股自然的腥味，但如果加了香料，那就不好说了，你得仔细闻一下。 如果有明显骚味或者酸味的，都是变质的牛腩，坚决不买。