发酵的黄豆有什么功效？
1、黄豆芽富含维生素C
黄豆本身并不含VC，但经浸泡和发芽，胡萝卜素、VC和微量元素分别比黄豆高4.5倍、6.4倍和5倍以上，其中VC的含量高达38.2毫克/100克。中医上，黄豆芽性寒味甘，具有清热利尿、清署、排脓解毒等功效，常用于治疗热咳、水肿、湿热黄疸、淋浊、痈肿脓毒、急性热病等症。
2、黑豆芽滋阴补肾
黑豆除含有的优质蛋白质（40%以上）、脂肪、钙、磷等营养成分是黄豆的1.5倍以上外，还是纯天然的滋阴补肾食品。中医上，黑豆性平味甘，具有消肿、祛风、解毒、利尿、补肾等功效，常用于治疗水肿、风毒、癣疮、黄疸、脚气等症。
3、豌豆芽健脾和胃
豌豆的营养也很丰富，每100克豌豆芽的蛋白质含量约为3.5克，且易被消化吸收和利用；新鲜的豌豆芽还含有较多的VC和胡萝卜素。中医上，豌豆芽性凉味甘、微辛，具有清热、健脾、和胃等功效，常用于治疗暑热烦渴、脘腹胀闷、消化不良等症。