猪肉如何腌制烤着好吃？
20多年腌肉经验，说说用什么肉，怎么腌，怎样做最好吃！ 用什么肉 用来做熏肉的猪肉一般有五花肉、夹心肉、前腿肉、后腿肉等，一般来说做熏肉的瘦猪肉很少，因为瘦肉在烟熏的过程中会发柴很难吃 。
怎样腌制才最好吃 1.配料 做熏肉要选对配料，通常我们给小孩或者平时营养补充得比较充分的人，不会用酱油、酱豆腐之类的黑色调料去腌制肉类，因为黑色的食物容易使人中毒或肠道不适（小孩子更加）。但如果人体严重缺锌，体内消化酶不足的情况下，用黑调味料是有道理的。所以，看个人体质对营养成分的吸收情况而定。 一般我给自己家孩子做的肉类都会尽量只用葱、姜、蒜、盐来调味，偶尔会用啤酒或者料酒代替清水来浸泡、清洗肉类。
2.调料的用法 很多人用香料粉来做熏肉，但这样做出的熏肉香味太淡。其实，香料粉的香味是来自于其表面的微生物，当香料磨成粉以后，表面微生物受到刺激，迅速繁殖大量分泌芳香类物质，此时如果直接用于烹饪，则可快速获得香料的芬芳。 但用香料粉烹饪也有个缺点，就是香料中的芳香物质容易溶解到油脂里，无法释放出来。如果直接用油脂含量高的原料制作烟熏食品，则无法做到去腥增香的作用了。 所以，我在给肉类上色和入味时往往不用香料粉，而是用香料汁，即把桂皮、大料、花椒、五香粉用清水泡制24小时以上，然后捞起来沥干水分，再用热油把香味炸出来即可。这样制成的香油或酱料再用来涂抹于肉上或者拌馅、炒菜都非常不错哦~
3.火候和时间 不论是什么肉，都要先用水焯一遍，去掉血沫和腥味，这样再做熏制处理就会方便很多。 然后，就是要控制好温度和时长。一般来讲，温度控制在35℃~40℃之间，时间10分钟左右，这样既能保证肉质成熟、入味，又能保持鲜嫩。