川味家常带鱼怎么做？
原料：带鱼500克。调料：油500克（实耗约30克）盐、料酒、酱油、白糖、醋、葱花、辣豆瓣酱各适量。
制作过程：
1、将带鱼去肠、去鳃，洗净，沥干水分，切成长段，用适量的盐、料酒腌渍30分钟；锅置火上，放油烧至七成热时，下入带鱼段炸透，捞出沥油。
2、锅留底油烧热，下葱花和辣豆瓣酱炒香，再烹入料酒加盐、适量水烧沸，下入带鱼段转小火烧至入味，放入白糖、醋稍烧，收汁后盛入盘中即成。
烹饪秘诀
炸带鱼段的油要足够热，否则带鱼段易散碎。
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原料：带鱼500克。调料：油500克（实耗约30克）盐、料酒、酱油、白糖、醋、葱花、辣豆瓣酱各适量。
制作过程：
1、将带鱼去肠、去鳃，洗净，沥干水分，切成长段，用适量的盐、料酒腌渍30分钟；锅置火上，放油烧至七成热时，下入带鱼段炸透，捞出沥油。
2、锅留底油烧热，下葱花和辣豆瓣酱炒香，再烹入料酒加盐、适量水烧沸，下入带鱼段转小火烧至入味，放入白糖、醋稍烧，收汁后盛入盘中即成。
烹饪秘诀
炸带鱼段的油要足够热，否则带鱼段易散碎。