沙鱼片怎么做好吃？
作为一个生活在云南沿海的广东人，对沙鱼可以说是再熟悉不过了。 每年3月-4月开始，沙鱼就会游过来繁殖，这个时候的沙鱼又肥又大，肉质最鲜嫩，也是最好吃的，所以也叫作春沙鱼。 沙鱼有个特点，鱼头比较大，身体又很扁，做成热菜的话不容易熟。所以一般都是做汤或者油炸，我比较喜欢做酸辣味的酸菜鱼。首先把鱼肉片下来，用适量食盐、胡椒粉腌制片刻。
腌好的鱼肉用蛋清和生粉抓匀上浆（这样煎的时候不会粘锅）。锅里烧油，油温5成热时，放生姜片炒出香味后，下鱼片煎至两面微黄，盛起待用。 另起锅，爆香姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角，放入适量酸菜炒出香味，加入适量清水煮沸，下鱼片以及适量的白醋、生抽、老抽、鸡精调味，撒上葱花、香菜即可出锅。一道酸酸辣辣，味道鲜美的酸菜鱼就做好了。
除了做酸菜鱼外，还可以把鱼肉撕成丝，拌着吃。或者做个蒜酥焗鱼骨，把鱼肉挑出来，留少许鱼肉胶，加入适量生粉、胡椒粉、盐、料酒打散，均匀涂抹在鱼骨上面，入油锅炸至表面金黄酥脆，撒葱花、蒜末，淋上热油就可以啦。 剩下的鱼骨头可以跟豆腐一起炖汤喝。