食盐在猪肉丸中起什么作用？
1、使肉馅肉质更细嫩
在剁肉馅的过程中加入食盐，可以破坏猪种蛋白质与肌动蛋白相互作用形成的肌动球蛋白，使肉质变的松软容易剁碎，从而让猪肉馅更细腻。
2、可以去腥
食盐可以去腥，大家在做馅料的时候都会用到葱姜水，这也是为了去腥增香。加入食盐在剁猪绞肉的过程中也可以去腥味，让最终做出来的猪肉丸味道更加鲜美。
3、让猪肉馅变的更有粘性
食盐有析出肉馅中蛋白质的作用，蛋白质是一种亲水胶体，所以蛋白质可以与水分充分的融合，这样剁出来的肉馅就会越粘稠越有粘性。
4、口感更Q弹
在剁猪肉馅的过程中加入食盐，可以让蛋白质凝固变性，在炒丸子或煮丸子的过程中，高温会使蛋白质变性凝固形成网状结构，这样包裹住水分和其他辅料使猪肉丸变得更紧实更有弹性。