生姜在做饭中起什么作用？
在日常生活中，做菜时常常放入一些生姜，不仅可以去腥，还能增加食物的鲜味，让做出的饭菜更香。但不同食材要用不同的姜，方法用对才能最大限度地发挥姜的调味效果。
生姜皮呈黄白色、去膻味。因为生姜未切时不怎么出味，所以用来去牛、羊肉的膻腥味时，最好提前把生姜皮剥去，与羊肉一起放进锅里煮，等到羊肉熟烂后，把姜捞出不要，这样煮出来的羊肉就一点膻味也没有了。
老姜辣味浓、去异味。老姜质地硬、纤维明显，并且辛辣味浓，适宜处理味道重、腥味大的食物，如用来制作腌货，可以把老姜切成大片，跟五香料放在一起，能使腌出来的东西又香又辣。
嫩姜丝清爽微辣、去鱼腥味。嫩姜皮薄肉细，做鱼时可以切成姜丝，与鱼同煮，姜丝煮熟后口感脆嫩化渣、味道清爽微辣，能有效地去鱼腥味，使炖出来的鱼更美味。