炒红盐的作用是什么？
将上好的粗海盐置锅内，用文火炒至汁干、盐酥黄时加入花椒粉，拌匀起锅晾冷即成。此调料多用于冷荤菜或卤味的拌腌，如盐水虾、盐水蟹、生拌鸡等，成菜麻辣味浓。
制作炒红盐，是将上好的细海盐放入锅中，用小火炒热，加入拍破的八角两颗、花椒五钱、桂皮一小段、葱二根、姜一块，续炒两分钟后离火。待锅凉后，倒入纱布袋中磨细即可。炒红盐制作简便，成盐晶粒细，红而带乌，味道单纯咸香，用于肉类的腌渍和拌味，成菜入味清鲜，不带走菜的水分。如用作猪肉冬瓜馅、青椒肉馅等，成馅鲜嫩化渣，清香酥甜，不油腻。
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