九宫格火锅有什么作用？
九宫格中的辣锅和清汤锅，辣锅去湿暖身，清汤锅生津健脾，两个锅底相互抵消弊端，起到滋补作用，根据热锅，冷油，少盐的原理，肉类和蔬菜类食物，放入九宫格中间特辣红油锅中几秒就煮熟了，最大限度的保持了营养和鲜味，同时中间特辣红油锅里的花椒和辣椒味道窜入肉菜中，使其味道更香更鲜。
九宫格火锅的作用还在于：九宫格的发明是重庆火锅在操作技术上的一项重大革新，它的产生使得锅内的汤料温度差别很大。一般正中一格内汤汁从不撇去浮油，久煮而汤浓色重，麻辣味也格外浓厚。左右两格，一为鸳鸯，一为清汤，其麻辣味、烫辣味都较清爽。外四格，一则专放毛肚、黄喉之类，二则专煮鸭肠，三则专煮豌豆，四则专放土豆、豆腐之类。
九宫格火锅的特点就是：用铜 ( 现在多用铝合金 ) 打制 ， 分开九块正方形的格子， 这九个格子分为三类:最中央的一块是全牛油， 牛油很厚， 火锅锅底红烧肉煮进去， 几分钟就变成麻辣牛油烧肉。左右两块是牛油的鸳鸯锅， 一般煮猪肝、黄喉、毛肚等比较嫩的菜。周围四格，两格是红油， 用来煮豌豆、土豆等不容易煮化的菜， 以免长时间煮让辣味影响中间浓味的汤;其余两格是清汤， 煮脑花、腰片等要嫩煮的菜。九宫格火锅使锅内汤料温度差别很大，以使不同菜式的最佳味道被体现出来。