面包糖盐作用是什么？
糖的作用：
1、糖是酵母的食粮，提供酵母繁殖所需能量，从而促进发酵。
2、糖具有亲水性，能吸收空气中的水分，保持食品柔软，延长保质期。
3、在保质期内，糖在食品中不会全部参与反应，剩余的糖仍然能很好的保持保甜味。
4、糖有渗透压，在发酵过程中能抑制其它杂菌生长，使面团不酸败，制品不带酸味。
5、糖的渗透压对于面团的发酵有调控作用，糖多发酵慢，糖少发酵快。
6、糖具有赋色作用，含糖量高，成品颜色深，含糖量少，成品颜色浅淡，这是由于糖在烤焙过程中发生焦糖化反应和美拉德反应的结果。面包的糖一般在4%--10%。
盐的作用：
1、调节酵母和酶的活性，具有渗透力，使面包制品的发酵速度慢而均匀，使制品更结实，更耐保存。
2、调味品，使制品味道更香美。
3、对酶有一定的抑制作用，使蛋白质更稳定，改善制品品质。
4、能抑制细菌生长，使制品不变酸。
5、影响成品颜色，使成品颜色更光亮。
6、影响面包的体积，使体积稍变小。面包的盐一般在1.8%--2.5%。