白蒿麦饭有什么作用？
蒿子面，亦称蒿子馍或蒿子饭，是陕北清明节前的农家特粮特味。“好花不常开，好景不常在”，吃蒿子面的光景短暂，所以有“三天打鱼两天晒网”的农人也趁着春天无雨，脱闲上山捋一把蒿叶，打一回蒿面。
蒿子，学名 Artemisia，亦称青蒿、黄花蒿、臭蒿、臭青等，属菊科蒿属。菊科为被子植物中成员最多的一大家族，蒿属又是菊科中成员最多的一大家族。我国有蒿本250余种，是拥有蒿种最多的国家之一。
蒿类植物都含挥发油，并有较浓的气味，少部分芳香可食，如芍蒿。大部分具辛辣臭味或苦味，不可口。陕北农村人制作蒿子馍、蒿子面吃的“黄花蒿”，是一种有1米多高的直立草本，头状花序，多数，圆筒形，集成不整齐的圆锥花序，有特殊香气，其根亦可入药。
春日，漫山遍野的黄花蒿，茎叶青青，嫩嫩的，鲜鲜的，散发着阵阵幽香。打蒿面是件挺开心的事儿。天刚破晓，村里的女人们就三三两两地结伴，带上竹篮、干粮，踩着晨露，踏着薄雾，向北山进发。到了目的地，便蹲将下来，撩起衣襟，捋起衣袖，用竹筷将蒿叶从茎秆上捻下来，放在衣襟里攒成一堆……一个多小时才捋一斤哩，所以妇女们一边打蒿面一边说笑逗乐，不然可就闷得慌哩！
竹蓝里的蒿叶将将冒尖，她们就收起农具回家。坐在水井台前，用刚挑上来清澈甘冽的井水淘洗蒿叶，这水，可是刚从几丈深的清泉里汲取上来的！淘好，用筲箕盛着从井口“咕咚”一声浸在冰凉的井水里，过个把钟头再捞出来洗净。
然后，就和入玉米面（陕北叫玉茭面），这玉茭面得是头年刚打下的新玉茭磨的面。先和成面团，再反复搓揉，将馍团擀成半厘米厚的饼，撒上盐末，再擀几下，折三折后擀成1厘米厚的饼，放在油纸上，锅里烧开水，再放油纸蒸馍，熟后就出锅。这蒿子馍吃时切成片（约0.5厘米厚），蘸着煎韭菜（热锅，凉油，下新鲜韭菜，加盐急炒）或煎洋葱（方法同前）吃。
用蒿子馍蘸煎韭菜或洋葱吃，那叫一个香！韭菜蘸蒿子馍，那叫一个爽！“有福不享享祸”，“不吃韭菜蘸蒿馍，过了一辈子是白活”之类的快乐歌唱起来了。
如果说，蒿子馍只是过过瘾，那么蒿子面才是打蒿面的主体。蒿子面的制作工序要复杂些，吃法也独特。
一、将蒿叶和玉茭面掺和，但蒿叶不能太多——太多蒸不成面团，不成饼状。
二、加水和面，蒿叶多加水，蒿叶少少加水，反复搓揉将蒿叶揉碎散开，面团成型。
三、将和好的面团擀成3厘米厚的面饼，入笼屉大火蒸约1小时。
四、面饼从锅里捞出来，用擀面杖撵一遍，使蒸好面饼里的草梗压断压碎，以免塞牙。
五、案板上摊开，上面撒一层干玉茭面，以免面块粘连。然后将面饼用刀切成数寸长，3厘米厚宽的面块，凉在背阴的地方晾干。这样蒿子面的制作就宣告完成了。
陕北女人是耐劳的，尽管忙完农活家务已很疲惫，但要赶在春天里打个蒿子面，这是陕北的“农事”，是陕北“时兴”的农活。陕北女人是幸福的，因为有春光，有青山，有好水，有新玉茭面，有黄花蒿，有亲人的欢声笑语。
蒿子面的吃法大体有二。
一、用温开水泡软，用笊篱