什么菜炒酸辣好吃？
酸菜，这个必须要拥有姓名！ 作为四川人，我可能更了解我们本地的酸菜做法（毕竟外面卖的四川酸菜，基本都是我们这生产的）。 用四川话来说，酸菜就叫“折耳根”，因为其味道特殊，不喜欢的人是真的完全不能接受，但喜欢的人是真爱了。
先说最简单易学的做法——炒 切点土豆丝或者萝卜丝（根据个人喜好），用清水洗两遍，控干水分； 酸菜切片，用凉水多洗几遍，挤干水分备用； 有条件的可以用开水焯一下，这样更加干净、卫生。 我家里一般是不用焯水这种方法的，其实用清水多泡几遍，然后彻底控干水就可以了。 泡的时候可以多换几次水，这样会去除一部分咸味，口味会更合适。
锅里放油，油热后放入花椒、干辣椒爆炒出香味，然后放入酸菜翻炒片刻，就可以放盐、鸡粉等调味料起锅装盘啦～ 这样一盘酸脆爽口的酸菜就做好啦～
再来说酸菜特别好吃的做法——做成酸菜鱼 首先当然是把鱼肉片下来，鱼骨剁成块儿，鱼肉用蛋清、淀粉、料酒腌制半小时以上。 腌鱼的间隙可以处理酸菜，还是用凉水多洗几遍，挤干水后，切成段。 大蒜去皮、拍碎，姜切片，辣椒清洗干净去籽后，切成段。
锅里放油烧热，加入蒜末、姜末爆香，接着放入豆瓣酱和泡椒炒香，放入鱼骨煎至金黄色，倒入清水，大火煮沸后，放入酸菜和鱼片，再次烧沸后，转中火煮十来分钟，最后调味，撒葱花上桌~ 这样做出来的酸菜鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁香浓，配上米饭可以吃两大碗！ 自己做的酸菜，可以放心地多吃两口哦～