怀山在香料里起什么作用？
山柰亦称三柰、三奈、沙姜、虫白芷等，为姜科、山柰属多年生草本植物山柰的根茎，主产于我国云南南部和南部沿海地区、印度、越南、泰国、马来西亚等地。常用于烹制各种肉类菜肴，可除腥、膻杂味。鲜山柰芳香特异，辛辣有味，用以调和肉类、油腻食品，香味十分清雅，无一般香辛料的燥辣感，是别有风味的天然调味料。
山柰的芳香主要成分是黄樟醚，所含成分与姜很接近，有辛辣和甘苦味。能助消化，治疗恶心、呕吐、腹痛。它有微毒，用量过多能引起皮肤出血。山柰有健脾消食、散瘀行气、驱虫等功能。常用于消化不良、胃痛、小儿疳积、跌打肿痛、虫蛇咬伤以及阴囊湿痒等症。《本草纲目》说它“下气温中，消食止痛”，“治瘴疠恶气，翻胃及雾露行船霍乱之属”，为“南人日常食用之物”。