准备材料：铁棍山药、南豆腐一块 配料：葱、姜、蒜、泡红辣椒（可不用） 调料：生抽、老抽、豆瓣酱（可用豆豉代替）、醋、白糖少许、盐适量 1. 将山药去皮，切成小薄片；豆腐切成小方块；葱姜蒜切成末备用。
2. 锅中热油，放入花椒和八角爆香后捞出扔掉，然后放葱姜蒜爆香。
3. 加入2勺豆瓣酱或者豆豉，小火炒出红油。
4. 倒入切好的山药片和豆腐块，转中火快速翻炒，让每块食材都沾上酱料。
5. 淋入少许白醋和生抽调味；撒入白糖提鲜；最后调入适量盐，大火收汁即可出锅。 一道美味又简单的家常下饭菜就完成了！喜欢的朋友不妨试试~
小贴士：
1. 用老豆腐或者北豆腐都可以，但是要注意切得块儿小一点儿会更好熟。
2. 豆瓣酱本身有咸味，所以最后放的盐要少加一些哦。
覃庭勇优质答主材料：新鲜山药、北豆腐、猪肉、胡萝卜、青椒、虾皮；葱花、蒜片、盐、糖、酱油、蚝油、料酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉、香油。
做法：北豆腐切片用少许油煎至两面金黄后盛出备用；猪肉剁碎，加入料酒、胡椒粉、淀粉抓拌均匀；青椒、胡萝卜切块，山药去皮切厚片，随即浸入清水中防止氧化变色；大火加热炒锅中的油，至七成热时将肉末放入煸炒至脱生；再放入葱、姜、蒜、虾皮炒2分钟，随后倒入青椒、胡萝卜、山药炒匀；当山药炒至断生时，将豆腐回锅，调入盐、糖、酱油、蚝油、鸡粉，炒至入味，淋少许淀粉水勾芡，淋入香油炒匀即可。
小窍门：
1、北豆腐较嫩，因此煎的时候火不要太大，并且要不时地用锅铲推动豆腐，以免煎糊。
2、山药中的汁液会使人皮肤过敏，因此在削皮的时候最好带上防护手套；而且削完皮的山药最好立即下锅，以免与空气接触变色。
