蘸料下生姜起什么作用？
蘸料中把生姜切成碎末，主要是为了增进食欲去腐杀菌，同时还可以暖胃。生姜的嫩芽部分辛辣味较淡，有清新的气味，可以直接加入蘸料中。但是比较老的生姜辛辣味比较重，应该用开水焯水后再切碎加入蘸料中。与其它配料调和会更加的可口，也能够减轻生姜的辛辣味道。
如果调制麻辣口味的蘸料，那么生姜就一定不能少。生姜具有发散和解毒作用，能够缓解辣味的刺激，这样麻辣口味的蘸料吃起来才能够不上火。而且麻辣蘸料具有温阳散寒发汗的作用，非常适合在秋冬天吃火锅的时候使用。
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