冰冻橘子好吃吗？
只讲新鲜橘子冰起来吃，不讨论罐头、果干之类。 首先明确一点，常温下各种水果的味道都是最好的，因为水果的味道主要来自其表皮（花色素苷）和细胞液中的香味物质。 皮儿是保护果肉的重要组织，富含花青素等色素和类胡萝卜素。这些颜色是水果最初的颜色，也就是未成熟时（除木瓜外，木瓜变黄的时候就已经熟了）的颜色。随着果实慢慢成熟，它们会不断分解，释放出香气，这便是大家感受到的香味来源了~ 所以，你看到的“新鲜”水果的表皮颜色深，说明它们正处于风味最佳状态！
而冰冻后，果皮里的色素会溶解到果汁里，一部分香味物质也会释放出来，所以冰冻后水果的颜色会变淡，部分香味物质也被捕捉住了。不过由于细胞内的糖分会转化为果糖晶体，使得水果的味道变淡。
低温能锁住水果风味，但无法还原其新鲜状态下的风味。换句话说，解冻后的水果，风味比刚摘下来的水果是会差一点的。如果温度太低又时间太久，那水果的风味就几乎消失了……在超市中能看到冰柜里的水果大多都是颜色较浅、成熟度较高且味道偏甜的水果，如西瓜、甜瓜等等。
从味道上来说，冰冻橘子是不及新鲜橘子的。 但是！冰冻橘子有一个优势是新鲜橘子做不到的——酸度高。
柑橘类的水果，尤其是橘子、橙子，它们的可溶性固形物组成中，糖分占50%以上，因此吃起来非常甜。然而，这种高糖高渗环境却抑制了细菌等微生物的生长，降低了果汁中微生物风险。高糖环境也阻碍了酵母菌等微生物对果汁中淀粉和蛋白质的酵解作用，减少了果汁发酵的可能性。
也就是说，在室温下的橘子很容易坏掉，被微生物污染导致变质、产生毒素，而冷冻处理的冰冻橘子，可以有效避免上述问题。对于长途运输或者长期储藏的橘子来说，这是很重要的一个优点呢~~