酱油在美食有什么作用？
上色
酱油有老抽和生抽之分，其中老抽酱油的豉香比较浓郁，颜色深，主要用来给肉类上色。比如做红烧肉、酱牛肉之类菜肴时，如果加生抽酱油颜色不够红亮。而用老抽酱油做红烧肉，上色均匀而且非常红亮。
增鲜提味
生抽酱油豉香比较淡，颜色淡，咸度较高，主要用来凉拌或爆炒时提鲜增味。比如做蒜蓉西兰花，用生抽酱油加水淀粉勾芡后淋在菜上，味道会更鲜美。
除腥解腻
酱油本身经过发酵，有一股浓郁的豉香，在烹调一些味道比较浓重的食物时，放点生抽进去可以去腥解腻。比如煎带鱼时，可以将带鱼蘸一下生抽酱油再下油锅煎制，既不粘锅，豉香还可以中和鱼腥味。
解辣
如果你吃辣椒吃得受不了了，不妨喝点加生抽的凉开水，其中的豉香可以缓解辣味。