郡把怎么做好吃？
郡把又名“肝肠”，属于鱼鲜的一种，其口感较硬、韧劲十足； 处理郡把时需要注意，郡把的表面有较多细小的倒刺，需要将其剪掉后再进行进一步的处理； 制作麻辣郡把时一般采用炒制的方式，而炒制之前将郡把煮熟是必不可少的步骤之一（煮郡把的时间根据大小决定），这样可以去除一部分腥味，同时也能保证后期炒制的成熟度一致； 制作川菜菜肴，常用的酱料为豆瓣酱或郫县豆瓣酱； 炒制麻辣味的传统方式是加入火锅底料，但由于火锅底料价格较高且口味单一，故笔者在这里推荐使用自制香料粉搭配干辣椒来提香增味；
下面介绍【豆豉香辣酱爆郡把】的详细做法： 【材料】： 郡把500克、豆豉1茶匙、辣椒面3汤匙、白芝麻1/2汤匙、干花椒8克、大蒜4瓣、姜3片、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、胡椒粉少许、白糖1小勺、鸡精适量、盐适量 【做法】：
1、准备食材。
2、将姜和大蒜切成末备用。
3、锅烧热放入适量的油，然后放入干花椒炸出香味后捞出不用。
4、再放入姜和蒜末爆香。
5、接着下入豆豉煸炒片刻。
6、然后倒入辣椒面翻炒至红油被炒出来就可以了。因为辣椒面和豆豉里面都有咸味了所以这个时候就不用再另外放盐了。
7、然后将炒香的豆豉辣椒油铲出备用。
8、锅中留少许底油，放入焯过水的郡把大火翻炒均匀。
9、调入料酒、蚝油、生抽继续翻炒几下。
10、最后倒入刚才炒好的豆豉辣椒油，开中火翻炒均匀即可关火。
11、最后撒入葱花和白芝麻炒匀就可以上桌啦！