烫面的那个叫什么作用？
生粉烫熟的过程，淀粉的形状发生变化由硬变软，吸水变多，冷却后会变甜，生的糯米粉有粉气，而且发干，有些不易消化，用开水烫熟了就比较好消化而且不发干，易上劲。 一般用做糕点，汤圆，锅饼之类。但要注意一点：用开水烫粉时不能一次加太多开水，开水要分次加入，边加开水边用筷子搅动。将粉拌成面疙瘩状或有小粒状的粘性疙瘩就可以了。千万不要把粉完全烫成面糊状。这个面烫完后要冷却才能和其他原料掺合在一起！
其实有很多南方人也不明白我们东北人所说的“死面”是什么。北方人所说的死面就是生面，也就是面粉加入凉水和成的面团。没发酵的都叫死面，发了酵的就叫发面。死面可以做面条，煎饼，烙饼（锅饼，家常饼），饺子，馅饼等等。发面可以做：馒头，花卷，包子，发面包子等等。