牛肉如何搞好吃？
我吃过最好吃的炒牛肉丝，是以前一个同事做的。他是个四川人，做菜很拿手，尤其是爆炒系列。他做出来的香辣炒牛肉丝，非常入味，口感细嫩，辣度也可以接受。 我跟他是这样炒的 准备原料（这个量可以做两盘子） 牛肉切丝，加盐、味精、胡椒、生抽、老抽、淀粉拌匀腌制15分钟以上。 红辣椒切圈，青椒去籽切丝，大葱切片，大蒜切片备用。
炒之前把腌制的牛肉丝用清水洗一遍，沥干水分待用。 锅烧热油，倒入切好的葱段和大蒜片爆香后，加入青红椒圈翻炒至断生。
辣椒炒熟后捞出装盘。 再起锅热油，油温8成热时，下牛肉丝滑炒至变色，加少量的盐、胡椒粉、酱油调味，大火迅速出锅装碗，洒上葱花或者香菜就可以上桌了。 这道菜的关键是调料的把握，盐要少放，味道轻一点，重点放在调颜色和香味上。酱油一定要少，不能盖过牛肉本身的腥味。最后快好的时候可以加少量白糖提鲜。 这样做出来的香辣炒牛肉丝又香又嫩，一口咬下去，满满的幸福感！