海绵蛋糕色拉油起什么作用？
做海绵蛋糕是不用融化的黄油的，是固态的色拉油，如果没有的话可以用平常炒菜用的高级点的玉米油、葵花籽油代替（必须是无味的） 色拉油和低筋面粉的作用是提供部分蛋黄糊的结构，如果缺少了它们，烤制时蛋黄糊会因为缺少支撑而无法膨胀成型，从而造成蛋糕内部组织的细密、粗糙，严重的则容易出现回缩和开裂。
总的来说色拉油、低粉、鲜奶的份量是不能减少的，最多可增加10%的份量，但是也会影响蛋糕的味道（比如色拉油增加了会让蛋糕更湿）。如果减少这些份量，会出现严重的缩底和开裂而且口感也会变得粗糙。