金丝粉调料有什么作用？
金丝粉调料的作用：
1、使制品具有良好的保持性和耐保藏性。
2、缩短熟化期。由于淀粉老化需要时间，在常温下老化大约需要3～5天。如果使用老化淀粉，可以大大缩短熟化期，使食品立刻具有老化特有的风味。特别对质量要求较严格的食品(如西点)，有重要意义。
3、提高制品品质，增强制品的抗冻融稳定性。在冰冻食品中(如饺子、汤圆)，由于淀粉老化，可使制品内部结构紧密，提高了制品的抗冻融稳定性。
4、防止淀粉在油炸食品表面发脆。在油炸食品中使用老化淀粉，可防止成品变脆。
5、防止淀粉制品回生，保持制品的优良品质。在粉丝、粉条等制品中，由于使用老化淀粉，在干品中不干燥变硬，提高了产品的市场寿命，并且保持了优良的口感。