奶茶里面加炼乳起什么作用？
炼乳加在奶茶中是为了增加口感和味道。炼乳分为甜炼乳和淡炼乳两种。甜炼乳除脂肪和蛋白质含量外，还有30%左右的糖，口味比较甜。淡炼乳只含有10%左右的糖，口味清淡，不容易变质，适合于调制奶茶。
炼乳是将鲜奶除去水分后而制成的乳制品。因为经过高温加热而浓缩，炼乳中所含的营养成分（糖类、无机盐及微量元素）比鲜奶还高，蛋白质也是优质蛋白，消化率也很高。炼乳中的钙、磷等成分比例合适。1-2岁的幼儿，每日可以给2-4茶匙的炼乳。100克甜炼乳中含糖30克，脂肪7.5克，蛋白质5.5克，热量352千焦。如果按热量计算，炼乳相当于鸡蛋和豆类食品的2倍，比碎肉和挂面（100克）分别高50%和100%。