和面放淀粉起什么作用？
主要是从口感上改变面粉的性状，比如说加入了淀粉的饺子皮更软和，而蒸馒头加入淀粉可以增加表皮的光洁度并使体积增大。
包饺子的时候加入适量的淀粉可以使饺子皮在擀得比较薄时仍保持韧性而不容易破，煮饺子也不容易破。
蒸馒头时加入适量的淀粉会使馒头表皮光滑，但是要记住发面时加入的淀粉不能太量，多了会使馒头内部组织松弛，表面出现深裂缝。
另外，在用全麦面粉制作面包或者馒头时，加入适量的淀粉能改善粗糙的口感。
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主要是从口感上改变面粉的性状，比如说加入了淀粉的饺子皮更软和，而蒸馒头加入淀粉可以增加表皮的光洁度并使体积增大。
包饺子的时候加入适量的淀粉可以使饺子皮在擀得比较薄时仍保持韧性而不容易破，煮饺子也不容易破。
蒸馒头时加入适量的淀粉会使馒头表皮光滑，但是要记住发面时加入的淀粉不能太量，多了会使馒头内部组织松弛，表面出现深裂缝。
另外，在用全麦面粉制作面包或者馒头时，加入适量的淀粉能改善粗糙的口感。