不洗面的凉皮好吃吗？
作为一个在陕西待了40多年，爱吃凉皮的甘肃人，这个我有权回答！ 首先说明我的观点：不洗面的凉皮最好吃！ 但是现在做的凉皮都不洗面直接做了。为什么呢？因为现在的粮食越来越金贵，而做凉皮需要洗很多面水（就是洗面粉的水。）如果一蒸箱的面糊没洗完，这箱面糊就废了。这样既浪费了材料也耽误功夫。所以现在的凉皮都是直接做成面糊状，这样省事多了。
但是！这里有个前提，就是所用的面粉必须是高筋面粉而且不能是精粉。因为精粉里面的蛋白质被完全分解成氨基酸后被人体直接吸收掉了，所以用精粉做出来的面食营养价值不高。而全麦粉虽然口感差一些，但是蛋白质含量更高，而且是完整的大分子蛋白，经过发酵蒸制以后可以被人体直接利用，所以对营养的利用率比精粉要高很多。而且用全麦粉做出的美食更容易有嚼劲和弹性，比如馒头、包子、花卷等。
不过用全麦粉做起来麻烦，因为它不容易揉光，做出的馒头表皮会粗糙，而且容易开裂。而且全麦粉的颜色较深，如果没有洗干净可能表面会有灰暗的色块。所以如果用全麦粉，那就一定要清洗干净。 至于说用什么方法清洗，这个嘛……我也不知道……我没这么讲究过^^^