腌猪头好吃吗？
小时候最喜欢吃奶奶做的腌猪头，可是我从小都不在家，每年只能吃一回，那真是回味无穷啊！ 猪头洗干净了，把里面的肉都剔下来（这个工作很费功夫的），然后把肉放盐里反复搓洗，这样能去掉部分的腥味和油脂。
然后把辣椒、花椒、八角、桂皮用油爆香后，放到锅里加水煮开，再把瘦肉放进去煮，等到汤汁变成暗红色，就放入酱油、料酒、白糖调味，再把猪头肉倒进去卤制，直到猪头熟烂就可以捞出来了。
等到第二天，用新鲜的红辣椒、花椒、八角、老姜、大蒜和少量白酒一起浸泡，这样能让颜色更红亮好看，卤水的味道也更香。 吃的时候取出切成片状，加上豆瓣酱、葱花、辣椒粉等配料，那真是一大碗下饭菜啊！现在还记得尝一口就有浓浓的酱香味、麻辣味在嘴里迸发的感觉…
可惜好景不长，后来奶奶去世后，我再也没有吃过那么好吃的腌猪头了。 前两年回成都，听说奶奶以前的徒弟开了一家火锅店，里面居然有卖腌猪头的！！于是赶紧找过去，花了一份钱买了一个猪蹄，两个卤猪头肉，美滋滋。可是怎么也没想到，这货完全不够咸啊……难吃死了，根本不入味儿啊……跟小时候吃的那种味道差太远了！！ 遂问店主，这家店老板很不屑：“你那个吃法早过时了……” 嗯，是啊，时间过得真快，一切都已经改变了，连时代先锋的小酒馆都开始卖油条豆浆了……