炒菜用豆豉起什么作用？
豆豉在中国有很长的历史，早在秦汉时期就有制作豆豉酱的记载，距今至少有2000多年了。豆豉在北魏贾思勰的《齐民要术》一书中详细地介绍了制作酱和豆豉的方法，豆豉是利用大豆发酵而成，它的营养成分，主要是18种氨基酸、不饱和脂肪和盐分，还有多种维生素、各种人体所需的微量元素等。中医认为豆豉性平，味苦咸，具有祛风散寒、消食化痰的神奇功效。炒素菜时常放，味更鲜香。
豆豉在中国有很悠久的历史，是中国传统的天然发酵食品，东北的榨菜豆豉是榨菜和豆豉一起制成的，榨菜的香脆和豆豉融合，口感更加芳香、鲜美、奇绝，用它来做凉菜，鲜辣醇厚，开胃无比，还有杀菌消毒的作用。
凉拌菜或炒素菜时常放，味更鲜香。豆豉还有一种独特的功能就是“解酒”，如果喝了酒不舒服，可以把榨菜豆豉用开水泡开，多喝一点，你就会有种奇怪的感觉，就像吃了解酒药一样，特别起作用，酒后不适感会迅速消除。它还可以做汤，用榨菜豆豉和蘑菇同炖，或加点肉丝来做菜，味道都很鲜美。
用榨菜豆豉凉拌白菜、青椒、藕片，或炒鸡蛋、酸菜、蕨菜、蘑菇、鱼片等效果更佳，它的神奇美味，等待着各位去体会。