做雪糕加奶油起什么作用？
加奶油主要是为了增加雪糕的口感的，比如柔滑的口感。除此之外，奶油，水果等其他添加成分不同，作用也可能会不同。
雪糕是由饮用水、浓缩乳制品、巧克力、水果制品、食用水晶粒、食盐、增稠剂、乳化剂、色素、天然水果味料、食用香精、鸡蛋等原料加工而成的冰品。雪糕的品种多种多样，比如光牛奶雪糕就分为：全牛奶雪糕，加糖雪糕、果汁雪糕、蜜枣雪糕、椰子牛奶雪糕等。冰棍的品种也很多，如巧克力冰棍、赤豆冰棍、绿豆冰棍、玫瑰冰棍、什锦冰棍、香蕉冰棍、水果冰棍和果汁冰棍等。
雪糕种类繁多，不同厂家制作方法也不相同，但总的来说大致可以分为以下工序：
1、原辅料处理
2、配料、均质
3、杀菌
4、冷却、老化
5、凝冻
6、包装
7、硬化。