干扁豆怎么炒好吃？
干扁豆是南方的一种特产，学名扁豆。它具有药食同源的功效。 《本草纲目》中有记载：扁豆“健脾养胃，消水消肿。其药性平和，补而不热，温而不燥”。可治脾虚有湿、胃脘胀痛、泄泻、水肿肥胖等症。《中国药典》中也有记载：扁豆“益气健脾，消暑化湿”。对脾胃虚弱、泄泻、腹胀、食少便溏等有良效。 现代医学研究表明，扁豆还有一定的抗肿瘤作用。
那么，这么珍贵的东西我们该怎么吃呢？ 干扁豆最好的吃法是水煎，将干扁豆放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，再以文火煎煮20~30分钟，取汁饮用。但是要注意的是，煎煮的时间不宜过长，否则会破坏有效成分。也可打粉冲服，每次5～10克，每日两次温开水冲服。
除了水煎外，还能炖汤，如羊肉炖扁豆。另外，在制作肉饼汤、瘦肉粥的时候，也可以放点扁豆进去一起炖。 但是有些人会觉得这种豆子很难消化，其实这是由它本身的特点决定的。因为它的碳水化合物含量很高（高达67.5%），又属于干制食品，非常不易消化。所以胃肠功能虚弱的人，特别是老人和儿童，食用时一定要少吃，以免引起消化不良。
总之，扁豆是个好东西，平时适当吃点对我们大有裨益。但需要注意的是，如果您的脾胃比较虚寒，那么建议最好在医生指导下服用，以免用错药导致身体出现其他不适。