鸭脖怎么烤好吃？
1、选料。做卤菜，选料十分重要 。一般我们采购原材料都是去大型的生鲜超市或市场。买回去的原料要仔细挑选，去掉多余的筋膜和多余的油脂（特别肥的鸭子会很难吃）。
2、腌制。鸭脖子清洗之后用盐、姜葱汁(姜切成片、葱切丝再剁碎)、料酒腌制24小时 。其中盐的用量要足够，可以稍微多一点，因为后面还要加生抽和其它调料。
3、焯水。把腌好的鸭脖子用清水冲洗干净，冷水下锅，煮开后再煮5分钟左右，进行初步的入味和提高口感。注意一定要冷水下锅，这样才不会紧皮。
4、炒糖色。这是关键的一步，直接影响到成品的颜色，如果颜色不够红亮，可以用酱油或者老抽调一下颜色。锅中入油，油温六成热的时候加入冰糖，用小火慢慢煎炒，等到冰糖完全融化并变成焦棕色时，再加入开水，这个时候一定要不停的搅拌，否则容易糊锅。等汤汁呈棕黄色时离火冷却到60度左右，再把焯过水的鸭脖子放进去煮。这里要注意的是，糖水温度不要太高，太高会烫熟鸭子而使营养成分损失。最后加入八角、桂皮、香叶等香料继续熬煮。
5、卤制。锅里加水、生抽、老抽、蚝油、辣椒酱、豆瓣酱、豆腐乳、香菜籽、孜然粉、花椒粒和辣椒面，再加冰糖和水煮开，然后倒入炒好的糖色，加八角、桂皮、香叶等香料煮出香味。这个时候就可以把之前腌制的鸭脖子倒进去炖了。小火慢炖大约一个小时后，关火让鸭子浸泡在汤汁里慢慢入味，冬天的话最好过夜。第二天就可以拿出来切片享用了！