青斑还是石斑好吃？
青斑和石斑都属于海水鱼，但属于不同的科，口感也不一样。 其实青斑属海鳗科，而石斑属鮨科，从分类上来讲，石斑比青斑更接近鱼类，而青斑则更接近鳗鱼。 虽然二者都含有丰富的DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）这两种人体必需脂肪酸，但是石斑含有更多的胆碱、甜菜碱、肌醇、尼克酸等营养物质；而青斑富含的苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸含量都要高于石斑。 因此就营养价值来说，石斑优于青斑。 但是味道不同。很多人都说石斑味道鲜美，这是因为石斑含有更高量的谷氨酸钠（味精的主要成分）。事实上用含谷氨酸钠的量来区别海水鱼的鲜度是目前最为科学的方法之一。 另外，由于海水温度等环境因素的影响，石斑的味道会随着年龄的增长越来越不鲜美，3岁之后味道开始走下坡路；而青斑则随着年龄的增加而越来越鲜美。这似乎在说青斑比石斑更新鲜也更值得品尝。
其实青斑和石斑最好吃的部位是它们的鱼肉。而且都可以刺身生吃或者直接打汁喝。 但如果是清炖或者煎炒的话，我认为青斑更好吃一些。因为青斑的肉更细腻、嫩香。而石斑由于肌肉纤维比较粗，做的清淡反而会显得有些涩口。
不过现在市场上常见的石斑和青斑大多是海水养殖的，味道不如野生的好。如果想吃到最鲜美的石斑或者是青斑，建议去海鲜市场上买刚刚捕捞上来的，那种味道真不是盖得。