烫种的作用是什么原因？
烫种的原理：其实就是把面粉里面的蛋白质和淀粉初步的糊化了，当与其余的配方原料混合进行发酵时，发酵的速度和发酵度会变得比较均匀，面包成型更好，表皮和内部组织的保水度增加，延长了面包老化期，使得面包更加细腻组织柔软，所以做烫种或者中种、汤种等其实质都是为了改善面包品质。
做烫种时一定要注意加水时要分次加入，一定要用牙签不停的搅拌，水加到你觉得搅拌非常困难的时候再加下一次，最后把面糊搅拌到均匀不再有疙瘩时就可以了。面糊表面结皮没有关系。然后放到稍微暖和一点的地方发酵，也可以直接放室温下去发。
判断是否发好的方法：做好的烫种面糊是黄色透明有粘性的，发好的烫种是不透明的，里面有微小的起泡，用棉签或者牙签沾一点，拉丝很明显且不透明就可以用了。