排骨加多少水？
锅内水一次加足。 红烧排骨过程中不需要加水，锅内水一次加足。放水的量以没过排骨2厘米左右为宜。
水烧开后，撇去浮沫，这样红烧排骨的汤比较清亮。因为排骨在焯水的时候会有一些血水，血水混到肉里面会使肉发腥。把肉凉水下锅，让血水缓慢地浸出来；焯完水后再进行凉水下锅烧制，这样能烧得更烂一些，味道会更好。如果焯完水凉了，再放入热水锅烧制，肉会相对硬一些。
如何给排骨去腥味？第一，焯水，把排骨凉水下锅焯水，煮沸撇去浮沫，能有效祛除腥味。第二，加入葱姜，葱姜具有去腥增香的作用，红烧排骨的时候，可以加入葱段、姜片去腥。第三，加一勺料酒或者白酒，烹出酒香，也可以祛除腥味。