我是很爱吃鱼的，不管是淡水鱼还是海水鱼，凡是鱼我都喜欢做一些尝试，所以也总结了一些做鱼的经验，下面我分步骤说一下这道鲳鱼的做法，希望对你有帮助 食材准备：新鲜的鲳鱼，葱、姜切丝，鸡蛋一只，生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、食用油适量 具体做法： 第一步，将鲳鱼去鳞去内脏清洗干净后，在两边各划上几刀，再用姜丝、盐、胡椒粉、料酒涂抹均匀腌制15分钟左右 第二步，把鸡蛋打入碗中，加入少许食盐搅拌均匀成蛋液，再将洗净晾干水分的鲳鱼裹上蛋液第三步，锅中热油，油温五成热时，下入鲳鱼炸至两面金黄酥脆第四部，锅内留少许底油，放入两勺豆瓣酱、葱花、姜丝炒香，再加入少许料酒、生抽、老抽、白砂糖和清水煮开第五部，将炸好的鲳鱼下锅焖煮两三分钟，等汤汁浓稠的时候就可以关火盛出
【小贴士】
1、在做煎炸食品的时候，一定要控制好火候，火太大容易焦糊，火太小不容易成熟
2、在炒酱料的时候一定要用小火慢炒，不然很容易糊锅发苦
3、这道菜主要吃的是鱼肉的鲜香味，所以尽量不用味精或鸡精之类的调味品
曹梓傲优质答主鲳鱼，生活在较浅的海域的中下层，白天隐蔽于岩礁的下面，夜间出来觅食，鲳鱼有趋光性，主要摄食小型甲壳动物，也吃有机质的碎屑。 原鲳主要分布于印度洋、太平洋中。我国主要产于浙江、福建两省沿海，山东、广东等沿海偶有出产。
鲳鱼的肉用价值较好，肉质鲜美、营养丰富，肉多刺少。
1、鲳鱼红烧的做法
鲳鱼红烧的做法其实比较简单，准备的辅料有生姜，小葱，花椒，酱油，醋，料酒，白糖。具体的制作方法为，将鲳鱼去腮和内脏清洗干净，生姜切丝、小葱切葱花，用少许料酒和盐腌制10分钟；平底锅内倒油，将鲳鱼放入锅内煎至两面金黄捞出；锅内留少许油，将生姜丝和花椒放入爆香，然后把鲳鱼放入翻炒几下，然后倒入一大勺料酒和两勺醋、一勺生抽和少许白糖以及水，大火烧开，转小火慢炖5分钟后撒上葱花收汁即可出锅。
2、葱烧鲳鱼的做法
鲳鱼一条，葱100克左右，生姜几片，料酒酱油白糖等适量。将鲳鱼洗净后用刀斜着在鱼身两侧切开几刀，并抹上盐腌制10分钟，将葱洗净后一部分切成段、另一部分切成丝，生姜切丝；平底锅内倒油将鲳鱼煎至两面金黄盛出待用；用锅内余油爆香姜丝和葱段，将鲳鱼放入翻炒几下并倒入料酒和少许的水，大火烧开转小火炖10分钟，将鲳鱼炖熟后浇上酱油并转中火收汁，最后撒上葱丝翻炒几下即可出锅。
3、清蒸鲳鱼的做法
鲳鱼1只，生抽2勺，料酒，姜丝，葱丝适量。首先将鲳鱼清洗干净并在鱼身上切几刀然后抹上少许的盐腌制10分钟；在鲳鱼身上撒少许的料酒和姜丝，放入锅内隔水大火蒸8分钟左右；将蒸熟的鲳鱼取出，去掉姜丝并撒上剩下的姜丝和葱丝，然后将热油（姜葱爆香的油）浇在上面，再淋上生抽即可开吃。
鲳鱼的营养价值
性味：
性平、甘，入脾、胃经。归脾经
功能：
补气、平肝、除呕。
主治：
胃弱食减、消化不良、产后虚赢、平肝去风、气逆呕逆等。
营养成分：
鲳鱼营养十分丰富，肉质紧密结实，鱼刺较少，肉嫩、味鲜，易为人体消化吸收利用，鲳鱼除了含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、肝糖等物质之外，还含有维生素b群、尼克酸以及碳水化合物等等，具有补气平肝、去头眩、益脾胃等保健作用。尤其鲳鱼肉中的蛋白质、DHA、完全不饱和脂肪酸等营养，更是容易被人体消化吸收。
《本草纲目》中将鲳鱼归为脾经，其味甘而性平，有消食补气、平肝去风、气逆呕逆，尤其适合脾胃虚弱、消化不良的人食用。
