排骨怎么做香？
选对排骨很重要
做糖醋排骨，首先要选对排骨，选择新鲜的猪肋骨来制作糖醋排骨，做出来的糖醋排骨肉质紧实、鲜嫩多汁，口感最好；如果选择猪小腿骨或腔骨制作糖醋排骨，做出来的糖醋排骨口感会比较粗糙、发柴，不够鲜嫩。
糖醋排骨的制作方法：
一、做糖醋排骨排骨一定要小一点，新鲜排骨切小段，切完后洗净，姜去皮洗净后切成片，葱洗净后切成段；锅里加水，排骨冷水下锅，加几片姜和葱段，大火煮沸后，捞出排骨，用热水洗净排骨表面的血沫，沥干水分备用；锅里加适量油，油热后下入沥干水分的排骨，煎至排骨表面微黄，盛出备用。
二、煎排骨的锅留少许底油，油热后加适量白糖，中小火炒糖色，炒至白糖融化，变成深褐色，加少许热水搅拌均匀；下入煎好的排骨翻炒匀，加少许料酒、适量生抽、1-2汤匙醋、少许盐、适量热水，炖煮至排骨熟透、大火收汁；汁水快收干时，加少许醋、1汤匙白糖，再次大火收干汁水，撒点白芝麻，即可出锅。
做糖醋排骨的技巧：
排骨焯水后一定要用热水洗去排骨表面的血沫，并沥干水分后再煎排骨；煎排骨时油温不能太高，要中火煎，防止将排骨表面煎糊了，里面还没熟；煎排骨时一定要将排骨表面煎干一点，这样炖煮后排骨才不会太油腻；炒糖色不能用大火，一定要中小火炒，否则糖色很快就炒糊了，而且炒糊了会有苦味，炒糖色同样加热水，防止糖色溅出来烫伤；炖煮排骨时加热水，大火煮开后，要转小火炖煮至排骨熟透，排骨熟透后再大火收汁；炖煮排骨时要加2次醋，中途加醋焖煮一会儿，排骨会比较容易熟透，最后收汁快干时再加一次醋，醋的香味更浓郁；最后调味加的白糖是为了中和醋的酸味，让排骨更入味。