排骨放多少水？
炖排骨的时候，一定要记住，水一定要一次加足，汤锅底下的加热范围是有一定局限性的，如果水量较少，排骨将不会在一个水平面内均匀加热，一部分排骨将受热过高，另外一部分排骨受热却不足。
加热水之后，如果你没有其他事情去做，也可以在炖锅边上驻足一会儿，观察一下正在沸腾的水面。如果水面从锅内中心位置到锅边都是滚汤翻滚的样子，说明水加的足够多，受热均匀；如果锅中心位置的水面沸腾，但是离锅壁5厘米左右的区域，水面基本保持平静，就说明水加的太少，锅的加热区域超出了水面。
以后炖排骨，做红烧肉，加汤的时候，就一定要记着，水一定要一次加足哦，如果在炖煮的过程中，锅内的水分蒸发的比较多，不够了，必须要加的时候，也一定要加入热汤。汤的温度与锅内的温度尽量保持一致，减少温度变化对炖锅内汤汁温度的影响。另外，加的汤一定是不要有盐味儿的汤，以免增加菜肴的咸味儿。