鱼虾怎么小炒最好吃？
虾肉切成大小适中的块，加少许盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟以上入味 锅内放油烧热，爆香葱姜蒜末之后下入虾仁快速翻炒至变色 加入料酒和生抽迅速翻炒均匀后关火，让虾在锅里焖上几分钟更入味。
出锅前滴入几滴麻油更添香。 小技巧： 1.切虾的时候，可以将虾放在盘中，用刀轻轻刮去表面的粘液； 2.切好的虾最好用保鲜膜盖住，防止其变干或者变色； 3.用厨房纸擦干锅也可以防止沾锅哦~ 我一般会在上午买好新鲜的活虾，然后准备晚上做，这样能尽量保持新鲜，颜色也会更好看。不过如果买到不怎么新鲜的虾，最好做之前先用食盐水浸泡一下消菌杀毒哦！ 分享几道简单快手的海鲜菜肴
【椒盐大虾】 大虾洗净去除虾线备用。 锅内加油烧至四成热，放入处理好的大虾炸至熟透（大概5分钟）捞出沥油。 锅内留底油，放入葱、姜、蒜爆香，下入炸好的大虾，调入适量椒盐粉、孜然粉、辣椒面、白芝麻翻拌均匀即可。
【油焖大虾】 小龙虾处理好清洗干净以后，去掉头部的腮和腹部的肠线，然后用刀将其拍松，待用。 黄酒、酱油、白糖调成酱汁备用。 香葱打结，生姜切片，大蒜拍散剁末。 炒锅烧油，油温五成左右时，下小龙虾过油至熟，捞起沥干。 另取锅烧热，倒入少量油，放花椒、干辣椒、豆瓣酱一起煸出香味，烹入调好的酱汁，把小龙虾倒锅中，加水没过表面，放八角、桂皮小火煮约半小时，待汤汁收得差不多时，起锅装盘即可。