牛骨炖汤有什么作用？
牛骨头中含有丰富的钙、蛋白质、脂肪、氨基酸、磷、铁、锌等，还有10.6%的骨胶原、27.3%的骨磷和18.7%的骨油及其他多种人体易缺乏的微量元素。长期食用，能强筋骨、补虚损、祛寒湿、壮筋骨、填精髓、益脑、健胃、旺肾、美容等功效。
牛尾骨是熬汤的首选，炖出的汤汁乳白，味道醇美甘香，营养丰富。
熬汤时注意：
汤要凉水下锅，这样，牛骨头里的鲜香物质会随着水温的慢慢升高慢慢渗透到汤中，使汤的味道最为鲜美。
不要一开始就加入过多的调料，如酱油、醋、料酒等，以免牛肉在没有煮熟的时候就“染”上这些味道影响口感。待煮好后再调入各种调料。
熬牛骨头汤时间不宜过长，一般一个小时即可，否则，骨头中的钙质容易沉积在锅底，影响汤的质地。