馄饨褒怎么烧好吃？
先放图，证明不是瞎编的… 作为一个在苏州生活了30多年的外地人！对于苏帮菜的了解可能比其他答主要深一些… 首先说明观点：咸蛋黄的肉馅儿是最好的！（除了海蛎子那股鲜，我还就服这蛋黄） 但问题是现在能买到新鲜咸蛋黄的机会越来越少，所以一般餐馆里用的是那种包装好的成品咸蛋黄。这种咸蛋黄虽然味道不差，但有个问题：太干了！ 所以要用咸蛋黄包馄饨的话，一定要用调过的蛋糊来拌肉馅儿，也就是下面这种方法： 用鸡蛋+淀粉+盐混合调的蛋糊，包裹住肉馅儿，这样煮出来的馄饨鲜嫩而不干巴。
其次说一下调料： 葱、姜、盐、酱油是必放的。 重点来了：为了让你吃到的馄饨有特别香的味道（这个香味会让你回味悠长），推荐你放以下几种香料：草果1个、八角2个、桂皮1小块、香叶4-6片； 如果想更香一点，可以放入适量豆瓣酱和豆豉酱。
最后来说说汤： 咸汤的精髓在于汤里的猪油渣！只有放了猪油渣的汤，才有了灵魂。 清汤的精髓则在于，如何把碗底的那点“老底子”鲜味给吊出来。 我的做法是在开水里放点紫菜和虾米，然后打一个鸡蛋进去，用筷子搅匀了放在碗里，浇上鸡汤食用。（用凉水直接把鸡蛋冲开，然后把鸡蛋液和葱花撒到汤里也是一种方法哦） 最后说说那两个关键的问题：第一是怎样使馅料鲜嫩而不发柴？第二是怎么使馄饨皮儿薄而富有韧性？ 其实这两方面的问题是一回事：如何在擀制皮儿的时候，让面团里面的空气尽可能多的排出来？
我一般是把擀制的薄片儿，两折两次，然后用牙签在上面扎上密密麻麻的小孔，这样既能让面团里面多余的气体放出，又能让蒸熟的馄饨皮薄而富有韧性。 最后再来看看这一大碗色香味俱全的馄饨吧～