家常红烧鲳鱼腥怎么办？
鲳鱼必须彻底洗净，杀鲳鱼时要刮去鲳鱼的内膜，剖开鱼腹取出内脏和鱼鳃后还要冲洗干净，尤其要将鱼腹内的黑衣和腹内血污清洗干净。这样做的鲳鱼基本上就不会有鱼腥味。
煎鲳鱼时，将鲳鱼沥干水分，热锅凉油，油5成热时下锅，一面煎黄后再煎另外一面。这样煎的鲳鱼没有腥味。
如果想进一步去掉鱼腥味，就将煎好的鲳鱼放入沸水中汆一下，立刻捞出，再进行下一步的红烧炖煮，这样绝对没有鱼腥味。
如果实在着急的话，就在杀好的鲳鱼表面，放些料酒，生姜片，蒜片等，用大火蒸上15分钟，那股腥臭味儿就基本上去除的差不多了。