理鱼如何焖好吃？
1、准备食材 鲤鱼一条，剁椒、葱花、姜片、胡椒粉、生抽、老抽、白砂糖、淀粉适量 2、处理鱼 将鱼清洗干净后，在两面鱼身打上斜刀，用适量的盐、胡椒粉涂抹于鱼身上腌渍十分钟；接着锅中加入适量的油烧至四成热，下鱼片炸至金黄色捞出控油备用。
3、制作调料 碗中加入两勺剁辣椒、一勺糖、三勺生抽和一勺老抽调匀备用；
4、烹饪 取一个砂锅或者煮锅都可以，锅底铺上葱姜，然后将炸好的鱼放在上面，倒入调好的酱料小火炖二十分钟左右即可。（我用的电饭煲所以时间比较长） 这里注意一下，因为我家电饭锅功率比较小，所以我先用煎炸的方式把鱼肉部分的油脂逼出来再炖煮，这样不会很油腻，也不会糊底。 如果用普通的炒锅来做的话，可以先不用煎炸，直接入锅炖煮，中途可以加盖子捂一会，更容易入味。 这个菜其实比较关键的是腌制和炖制的时间长短，如果时间不够入味不好。太咸就淡了，所以要根据实际情况来把握。 一般我做的步骤是早上起来处理好食材放进电饭煲里启动煮饭程序，然后去上班，下午回来就熟了，很方便。 除了这种整条鱼的做法外，还可以把鱼身上的肉剔下来做成鱼丸，用来打边炉或者涮火锅吃，也是一绝。