什么鱼的鱼皮好吃？
这个问题太适合我答了，本人超级爱吃鱼，对各种鱼的研究也有点心得。 吃鱼先辨鱼，常见鱼类大致可分为海鱼和淡水鱼；再则根据生长环境分，又有海水养殖和淡水养殖的鱼。 一般我们买到的鱼都是人工养殖的，有海水养殖也有淡水养殖。但无论哪种养殖方式，鱼在成长过程中都要历经换鳞这一过程，也就是鱼会脱一次鳞。有些无良商家为了延长售卖的鱼不死，有会将其放入淡水中，让其在短时间内再次换鳞（当然这种情况比较少见）。所以，无论是海水鱼还是淡水鱼，都有其独有的鱼鳞。 有些鱼种类较多，如鲤鱼、草鱼等，鱼鳞较软且颜色比较浅。而有一些鱼类，鱼鳞就比较“硬”且颜色也比较深，比如罗非鱼、鲶鱼、乌鳢（黑鱼）等。
这里要特别提一下，有些人因为嫌鱼鳞吃的麻烦，会选择吃烤鱼。我是不建议的，虽然高温能够杀死寄生在鱼鳞里的寄生虫，但烫熟并不能完全杀死寄生虫里幼虫，吃了还是会有虫体从肠道里面钻出来。再者，经过烤制的鱼，蛋白质会受损，食用价值也会大打折扣。 说了那么多，到底什么鱼刺少又好吃呢？ 鱼皮好不好吃，主要取决于两个特点：一是鱼肉的紧实程度，二是鱼皮的酥脆程度。而这两个特点，受鱼种的影响比较大。所以，如果找到一种鱼兼具这两特点，鱼皮一定好吃的。 而我最喜欢吃的鱼——三文鱼就恰巧满足这个条件。三文鱼的鱼肉由于富含脂肪，所以在烹饪时，鱼肉会变得非常酥软可口。再加上含磷丰富的鱼刺较少，吃起来口感极佳。而且三文鱼皮含有丰富的卵磷脂，具有软化血管的作用，因此也是很多人爱吃的。
不过，最近很多朋友反应说买不到三文鱼，其实是买不到冷冻的三文鱼。因为随着疫情在全球蔓延，进口冷冻食品检疫流程更加严格。不少国家都发布限制冻肉出口的禁令，比如俄罗斯就禁止向中国出口冻猪肉及猪杂。
当然，还有另一个原因可能大家不知道，现在市面上的三文鱼其实是虹鳟鱼。可能很多店家不会告诉你，他们会把虹鳟鱼冒充三文鱼卖给你。 为什么我说这是假的三文鱼呢？因为虹鳟鱼生长在淡水环境中，属于鲑鱼科，而三文鱼则是海鱼，属于太平洋鲑属。两者的源产地不一样，生活习性也不一样（虹鳟鱼喜温暖，三文鱼适温范围较小）。更重要的是，由于虹鳟鱼是淡水鱼，所以它体内含有大量的寄生虫。
为了避免吃到含有寄生虫的虹鳟鱼，我们在挑选的时候，一定要仔细看看卖相。好的虹鳟鱼表面有一层光泽，而且纹理清晰、肉质紧凑。若是不慎买到带有异味的虹鳟鱼，一定不要勉强食用！最好拿清水浸泡，加点盐，让它自然变质发臭，然后清除干净，这样能把里面的寄生虫杀掉。